牛蒡根蛋白-降压肽纳米颗粒制备及稳定性表征

作者：李在群; 柴智; 冯进; **扬; 李莹^*

来源：现代食品科技, 2023, 1-9.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.12.0032

• 牛蒡
• 泥鳅降压肽
• 纳米颗粒
• 包埋
• 稳定性

该研究采用缓冲液浸提法提取牛蒡根蛋白（Burdock Root Protein,BRP），并制备载泥鳅降压肽丙氨酸-组氨酸-亮氨酸-亮氨酸（Ala-His-Leu-Leu,AHLL）的牛蒡根蛋白纳米颗粒（Burdock Root Protein Nanoparticles Loaded with Loach Antihypertensive Peptide,BANPs）。BRP与AHLL通过自组装形成BANPs，采用扫描电镜、荧光与紫外-可见光光谱扫描、傅里叶红外光谱等对BANPs的结构和分子间相互作用进行表征，考察了不同温度、pH值对BANPs稳定性的影响。结果发现，pH值5.0时，BANPs粒径较小（231.47 nm），带负电荷（-19.10mV）,BRP分子通过静电相互作用和疏水相互作用与AHLL分子结合。随着BRP与AHLL质量浓度的增加，当BRP为8 mg/mL,AHLL为200μg/mL时，BRP对AHLL的包封率提高到77.28%，载药量提高到23.90%。在60℃～100℃范围内，BANPs的温度稳定性较高，与游离AHLL相比降解率低至46.90%；在pH值4.0～8.0范围内BANPs的pH稳定性较高，与游离AHLL相比降解率低至33.16%。该研究表明，BRP纳米载体可以有效地保护AHLL免受pH值和热降解的影响，具有作为功能性食品中生物活性肽的纳米递送系统的潜力。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏大学; 江苏省农业科学院