响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺

作者：苏来金; 叶剑; 刘焕兴; 徐仰丽

来源：食品工业科技, 2019, 40(22): 201-206.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.035

• 虾壳
• 酶解
• 工艺优化
• 促钙吸收肽

采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽。通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响。以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺。结果表明:以碱性蛋白酶为试验用酶,最佳酶解条件为pH10.2,酶添加量4100 U/g,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,底物浓度10%。在此条件下水解度可达到16.33%±0.27%,钙结合量达(1.954±0.020) mg/mL。

• 单位
  温州市中西医结合医院; 温州市农业科学研究院