HACCP在餐饮凉菜制作中的运用

作者：华晔斌; 蔡云清

来源：江苏预防医学, 2013, (01): 61-63.

• HACCP
• 凉菜
• 食品卫生

通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考。

• 单位
  南京医科大学