二氧化氯处理对贡柑采后贮藏品质的影响

作者：徐呈祥^*; 郑福庆; 马艳萍; 李秀梅

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(03): 201-206.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021510

• 贡柑
• 贮藏
• 二氧化氯
• 防腐保鲜

为探究二氧化氯(ClO2)处理在贡柑果实采后贮藏中的防腐保鲜作用,设计不处理、水处理及5、10、15、L ClO2溶液分别浸果处理5 min,装入塑料薄膜保鲜袋中在自然室温下贮藏90 d,期间于0、15、30、45、60、75、90 d时分别测试分析了各处理果实贮藏品质的响应与差异。结果表明,不同浓度ClO2溶液浸果处理,均可不同程度地抑制贮藏期间贡柑果实可溶性糖、可滴定酸及维生素C(Vc)含量的下降,对贮藏中贡柑果实的失重和腐烂尤其具预防和抑制作用,其中ClO2浓度达15 mg/L及其以上的处理,各项指标均与不处理、水处理有显著性差异(P<0.05)。该研究结果为贡柑果实绿色防腐保鲜提供了技术参考,可在采后商品化实践中应用。

• 单位
  肇庆学院; 生命科学学院