一组具有增咸与增鲜特性的香气组合物及其应用

作者：冯云子; 周婷; 赵谋明

来源：2021-05-14, 中国, CN202110528202.3.

本发明公开一组具有增咸与增鲜特性的香气组合物及其应用。该香气组合物包含3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、麦芽酚、HEMF、1-辛烯-3-醇、二甲基三硫中的一种以上成分。本发明提供的该香气组合物不仅具有良好的增咸特性,使食品在减少盐含量的同时保持其咸度及其风味接受度,还具有较好的增鲜特性,可以有效提升食品的鲜味强度、后味、浓郁感及饱满感,可以应用在酱油、鱼露、蚝油等调味品,鸡汤、牛肉汤等汤品,牛肉酱汁、烤肉酱汁等酱汁,干炸食品、油炸食品、粘粉油炸食品等炸物。

• 单位
  华南理工大学; 广州现代产业技术研究院