一种提高豆类发酵制品中乳酰氨基酸含量的方法

作者：冯云子; 黄梓堃; 赵谋明

来源：2021-08-05, 中国, ZL202110897552.7.

本发明公开了一种提高豆类发酵制品中乳酰氨基酸含量的方法,涉及食品微生物技术应用领域。该方法包括：将黄豆用水浸泡,升温进行蒸煮处理,冷却,过滤,得到熟豆,将熟豆、面粉及曲精混匀,得到大曲；将大曲进行固态发酵,得到成曲；将成曲与盐水混匀,得到酱醪；将酱醪进行发酵,接种假丝酵母,进行二次发酵,灭菌,过滤取滤液,得到豆类发酵制品。通过本发明提供的方法制备的豆类发酵制品的浓厚感相较于普通豆类发酵制品有显著的提升,有助于提高豆类发酵制品的品质。

• 单位
  广州现代产业技术研究院; 华南理工大学