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摘要
针对现有救生食品的原料多为分离性原料、热量偏低、蛋白质含量偏高、未根据遇险人员的心理生理特点设计等不足。本文通过配方筛选，以感官评价为响应值，研究了焙烤温度、焙烤时间、挤压压强和β-环糊精添加量对救生食品品质的影响。结果表明每份救生食品（293 g）的最佳配方为：β-环糊精97.9 g、小麦粉70.7 g、葡萄糖43.4 g、棕榈油53.0 g、燕麦粉10.0 g、豆渣10.0 g、黑芝麻粉5.0 g、番茄清汁粉1.5 g、茶叶茶氨酸1.5 g，最佳加工工艺为：焙烤时间：18.3 min，焙烤温度183 ℃，挤压压强64 kg/cm2。此条件下制备的救生食品感官评分为90.74，与理论预测最高值较为接近，偏差为2.1%。此外，产品的能量密度高、蛋白质含量低且具有一定的缓解遇险人员焦虑紧张情绪的功效。
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