猴头菌产酚类物质液态培养条件优化及对乳酸菌生长的影响

作者：马永强; 梁珊珊; 马宏良; 王瑞琦; 王植朔; 那治国; 徐伟^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-17.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023080217

• 液态培养猴头菌丝体
• 酚类提取物
• HPLC-MS
• 乳酸菌

目的：用猴头菌纯菌株进行液态菌丝培养，优化培养基以提高猴头菌丝体酚类提取物的含量，分析猴头菌丝体酚类提取物的组成，并研究猴头菌丝体酚类提取物对乳酸菌的影响。方法：采用正交试验设计，研究对液态菌丝中总酚含量的影响，并用HPD-826大孔吸附树脂对其进行分离，再进行HPLC-MS检测分析明确其组成，添加到乳酸菌培养基中，检测乳酸菌活菌数与产酸能力。结果：在碳源马铃薯14%、氮源蛋白胨2%、无机盐MgSO4 0.3%时，猴头菌丝体总酚含量达到0.783 mg/g；从猴头菌丝体酚类提取物中鉴定出16个单体酚，占比88.27%，主要单体酚为没食子酸-O-葡萄糖苷、对香豆酸-O-没食子酰葡萄糖苷、阿魏酸、儿茶素苄硫醚、没食子酸和咖啡酸。在干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、肠膜串珠菌(Streptococcus intestinalis)的MRS培养基中加入猴头菌丝体酚类提取溶液，可以使3种乳酸菌活菌数均增加。结论:猴头菌丝体酚类提取物对乳酸菌的生长具有促生作用，为功能食品提供了新资源原料。

• 单位
  哈尔滨商业大学