乳糖在人体内的代谢问题与解决方案

作者：黄建梅; 刘慧慧; 雷雪萍; 黄妍琪; 李美玲

来源：食品安全导刊, 2015, (12): 68.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2015.12.039

• 乳糖酶缺乏
• β -乳糖
• 旋光度
• 溶解状态
• 甜度
• 乳中
• 合成途径
• 小肠吸收
• 糖代谢
• 小肠粘膜

<正>乳糖的性质及其合成途径乳糖通过β-1,4-糖苷键连接一分子葡萄糖和一分子半乳糖而成。因此化学名称为1,4-半乳糖苷葡萄糖。是牛乳中含量最稳定的组成成分之一。在乳中呈溶解状态。乳糖溶于水后,会发生乳糖的变旋现象,即α乳糖转化为β-乳糖或β-乳糖转化为α乳糖,导致溶液旋光度变化。乳糖属于二糖,且甜度最低,通常平常乳品时感觉不到甜味。乳糖有三种溶解度,分别是:最初溶解度,将乳糖放入水中马上溶解一部分乳糖