美拉德反应对烟草提取物中水溶性糖类组分的影响研究

作者：方钲中; 陈辉; 谢卫; 赖炜扬; 刘江生^*; 林德洪; 黄艳

来源：香料香精化妆品, 2021, (02): 9-24.

• 烟草提取物
• 美拉德反应
• 水溶性糖
• L-脯氨酸

通过单因素试验与正交试验,考察了在烟草提取物中添加L-脯氨酸的美拉德反应条件对产物中水溶性糖类组分的影响。结果表明:(1)较佳的反应条件是烟草提取物、丙二醇、L-脯氨酸的投料质量比为100︰200︰12,加热温度120℃,加热反应6h。(2)相较于对比样,反应产物中水溶性总糖含量降低71.3%;其中属于还原糖组分的葡萄糖与果糖分别降低100%和90.5%;属于双糖组分的蔗糖与麦芽糖分别降低87.9%和58.6%;鼠李糖等组分含量小幅升高。

• 单位
  福建中烟工业有限责任公司; 广州华芳烟用香精有限公司