透过酿造细节发现十六道酒的品质基因

作者：聂长慧

来源：中国酒, 2022, (09): 78-79.

<正>米酒是中国的传统佳酿，有着非常悠久的历史，大概从酒刚诞生开始，就已经有类似米酒的食品存在了。近现代，米酒逐步走向产业化，开始了规模化的生产销售。河源市十六道酒业有限公司出品的系列米酒是一款沿袭古法、家传特有植物曲方，从选、淘、洗、滤，到上笼、蒸糜、出笼、晾干，再至入曲、搅拌、入坛、发酵、取样、终至滤、澄、炙，道道工序纯手工操作，环环相扣，一丝不苟酿制的无酒精米酒产品。