常温固态发酵鱼粉的工艺优化

作者：张飞; 张海玲; 王春利; 王志高; 罗红宇

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(06): 152-157.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016414

• 水产下脚料
• 固态发酵
• 鱼粉
• 发酵工艺

以水产下脚料为原料,利用微生物固态发酵法制备鱼粉,并对鱼粉的制备工艺条件进行优化。以总氮含量为评价指标,研究了辅料、接菌量、发酵温度、发酵时间和含氧量5个因素对发酵效果的影响。结果表明,最佳发酵工艺条件为:鱼粉中辅料质量分数1%、接菌量6%、发酵温度30℃、发酵时间96 h、全程有氧发酵。在此发酵条件下,发酵产物的总氮含量为(3 462.67±50.45)mg N/100 g。经真空冷冻干燥浓缩后,鱼粉中含粗蛋白的质量分数为61.59%,达到国家一级品标准。

• 单位
  浙江海洋大学; 医药学院