牡蛎碱溶法提取含硒蛋白质工艺优化

作者：刘泰标; 梁兴唐^*; 尹艳镇; 李根; 郑韵英; 钟书明; 张瑞瑞^*; 熊家琪

来源：广州化工, 2021, 49(10): 63-66.

• 碱溶法
• 硒
• 蛋白质
• 提取率

牡蛎肉中含有丰富的硒等微量元素,其中牡蛎中的硒是以无毒的有机硒的形式存在,将牡蛎中的高营养成分提取出来,提高牡蛎的利用价值与经济效益。以牡蛎为原料,采用碱溶法提取牡蛎中含硒的蛋白质。以含硒蛋白质的提取率为考察指标,运用单因素和正交试验分别考察了提取时间、提取温度和提取液NaOH浓度3个因素对牡蛎中含硒蛋白质提取率的影响。结果表明:碱溶法中最佳提取温度为30.00℃,提取时间为9.000 h, NaOH的浓度为0.1000 mol/L。在提取的蛋白质中,含硒蛋白质最大可以达到44.90%。

• 单位
  北部湾大学