不同干燥方式对碱蓬植物盐品质特性的影响

作者：王瑞华; 孙佳佳^*; 戴华磊; 王秀英; 戴永昌

来源：食品研究与开发, 2018, 39(18): 102-106.

• 干燥
• 方式
• 碱蓬
• 植物盐
• 品质特性

研究不同干燥方式对碱蓬植物盐品质特性(包括感官、含水量和复水性等)的影响。结果表明:不同干燥方式制得的碱蓬植物盐感官差异较大,真空冷冻干燥法得到的样品感官评价最佳;4种干燥方式得到的样品复水性差异显著,其中真空冷冻干燥效果最佳,复水比在7以上,真空干燥及喷雾干燥次之,热风干燥最差,复水比仅仅达到3。