流式细胞技术检测酸性饮料中菌落总数的研究

作者：张兰; 徐红; 翁文川; 凌莉; 冼钰茵; 杨铭燕; 潘斯威; 黄焯枝

来源：食品工业科技, 2018, 39(04): 235-239.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.043

• 酸性饮料
• 流式细胞技术
• 菌落总数
• 平板法
• 滤膜法

利用流式细胞技术(Flow Cytometry,FCM)检测酸性饮料(pH<4.6)中的菌落总数并与平板法和滤膜法进行比较分析,建立FCM快速检测酸性饮料中菌落总数的方法。选择13种常见实验菌株,通过人工加菌实验进行验证。结果表明,基质和含菌量对FCM法的检测结果影响较大,酸性饮料中的部分菌株难以直接被FCM法检出,需经过滤富集菌于中性TSB肉汤中36℃培养22 h排除基质和含菌量低的影响,培养后的菌溶液经FCM法与平板法检测结果均在一个数量级。运用AOAC官方分析方法对酸性饮料中不同浓度13种实验菌株滤膜法和增菌22 h后FCM法的定性检测结果进行统计学分析,卡方值X2<3.84,同时假阴性率=1.9%<2%,假阳性率=4.2%<9.6%,说明FCM法可替代滤膜法进行酸性饮料中菌落总数的定性检测,用于产品的快速放行。

• 单位
  达能（中国）食品饮料有限公司