石榴红曲保健果醋营养成分分析及功能性评价

作者：何晓磊; 马二秀; 许世林; 郭莲娣; 李佳川^*

来源：中国酿造, 2020, 39(04): 109-113.

• 石榴红曲保健果醋
• 营养成分
• 降糖降脂
• 体内抗氧化性

该研究对石榴红曲保健果醋的主要营养成分进行检测,并考察果醋的降糖、降脂及体内抗氧化活性。结果表明,该果醋营养丰富,从中共检测出17种氨基酸,总氨基酸含量为171.9 mg/100 g,其中9种(包括组氨酸)属于人体必需氨基酸,占游离氨基酸总量的49%;总黄酮、总酚、还原糖、总酸和可溶性固形物含量分别为8.25 mg/m L、20.82 mg/m L、15.74 g/100 m L、5.82 g/100 m L、18.67 g/100 m L。果醋在10.0 m L/kg的剂量下能明显降低高糖高脂小鼠的空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量,提高高密度脂蛋白胆固醇含量及机体胰岛素敏感指数,具有一定的降糖、降脂功能;同时,还能明显降低D-半乳糖氧化损伤小鼠血清的丙二醛含量,升高过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及谷胱甘肽含量,具有体内抗氧化活性。

• 单位
  西南民族大学