分光光度法测定酱油种曲的孢子数

作者：李兴周; 刘建华; 李远珍; 黄佳玲

来源：食品安全导刊, 2023, (13): 55-61.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.13.015

• 孢子数测定
• 种曲孢子数
• 方法对比
• 分光光度法

建立了一种分光光度法测定酱油种曲的孢子数的方法，以酱油种曲的湿基孢子数与对应吸光度绘制标准曲线，与传统的血球计数法进行了对比分析。结果表明，湿基孢子数在14～72亿个/g线性关系良好，标准曲线回归方程为y=93.70x-1.53，相关系数R2=0.998 8，精密度实验RSD为1.62%，重复性实验RSD为1.92%，与血球计数法相比，方法间平均相对偏差为6.32%，方法间相对偏差合格率为100%，该方法简便快捷、稳定可靠、重复性好。分光光度法能够替代血球计数法用于测定酱油种曲的孢子数。

• 单位
  广东厨邦食品有限公司