ε-聚赖氨酸对赣南脐橙保鲜效果的研究

作者：陈秋映; 杨美艳^*; 高向阳; 许丽华; 温冲; REZA Sarhangpour

来源：食品工业, 2021, 42(12): 143-147.

• ε-聚赖氨酸
• 赣南脐橙
• 保鲜效果

为研究纯天然绿色防腐剂ε-聚赖氨酸对赣南脐橙的保鲜效果,以赣南脐橙为材料,分别采用ε-聚赖氨酸、咪鲜胺进行处理,在4℃下监测脐橙品质和风味变化。结果表明:经ε-聚赖氨酸处理的果实,贮藏180 d后坏果率仅为38.89%,出汁率为41.93%;咪鲜胺处理组出汁率最高, 180 d后为43.31%;在风味和营养物质方面,ε-聚赖氨酸处理组脐橙风味优于对照组,可溶性固形物、可滴定酸、VC含量分别为11.47%, 0.17 g/100 g和28.82 mg/100 g,均高于对照组,与咪鲜胺处理组相当。ε-聚赖氨酸可有效延长赣南脐橙保鲜期至180 d,对其风味以及营养物质有较好的保鲜效果。

• 单位
  华南农业大学