食物材料烹饪加工中维生素的保护策略

作者：路红伟

来源：现代食品, 2021, (23): 93-95.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.027

• 食物烹饪
• 维生素
• 保护

应用不恰当的烹饪手法会造成食物原材料维生素的流失,导致食物的营养价值不高,若长期食用容易使人体患有维生素缺乏性疾病,因此注重烹饪加工过程中食物维生素的保护是非常必要的。本文分析了烹饪加工中食物维生素损失原因,探究烹饪加工中保护维生素的策略。