肽与金属离子螯合物是含有环状结构的配合物,是肽和金属离子经过2个或多个配位体螯合环的鳌合作用而得到的。它作为一种新兴的金属元素补充剂,在模拟肠道消化系统中生物稳定性比较高,是吸收和输送金属元素载体的最佳选择,同时又具有抗氧化、抑菌等功能特性,在食品及其他行业中应用广泛。就肽和多种金属离子进行螯合,对螯合物的螯合过程、制备方法、营养功能和应用分别进行介绍,并对其发展前景进行综述。
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