硅纳米粒子吸附交联固定化蔗糖异构酶的制备及其酶学性能研究

作者：陈宁; 常保根; 施念; 路福平^*; 刘夫锋^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(19): 9-15.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031520

• 蔗糖异构酶
• 固定化
• 吸附
• 交联
• 硅纳米粒子

利用蔗糖异构酶(sucrose isomerase, SIase)异构催化蔗糖是目前生产异麦芽酮糖最常用的方法。以硅纳米粒子(silica nanoparticle, SNP)为载体、戊二醛(glutaraldehyde, GA)为交联剂，采用吸附法和吸附-交联法对蔗糖异构酶进行固定化，分别得到S-CLEAs和S-CLEAs-GA两种固定化酶。实验结果表明，固定化的最优条件是：硅纳米粒子6.25 mg/mL,酶加量8.6 U/mL,吸附时间为5 h,戊二醛的质量分数为0.08%,交联时间为2 h,此时S-CLEAs和S-CLEAs-GA的酶活力回收率分别为51.2%和44.9%。与游离酶相比，2种固定化酶在较宽的pH和温度范围内始终保持较高的生物催化活性。另外，S-CLEAs和S-CLEAs-GA重复使用15次后，酶活力回收率分别为55.1%和77.9%。表明SIase经此方法固定化后，固定化酶具有优异的热稳定性、pH耐受性和操作稳定性，其中S-CLEAs-GA的表现更好，有良好的工业应用前景。

• 单位
  天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 工业酶国家工程实验室; 生物工程学院