粒度对马铃薯渣膳食纤维功能特性的影响

作者：盖春慧; 林炜创; 钟振声

来源：现代食品科技, 2009, 25(8): 896-899.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.011

• 持水力
• 持油力
• 溶胀性
• 膳食纤维
• 马铃薯渣

以马铃薯渣为原料,研究粉碎粒度对生物酶法处理产物的持水力、持油力、溶胀性的影响,以及生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎,对产物以上性质的影响.结果表明,随粒度的减小,以上性质都呈下降趋势;生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎相比,以上性质有所上升.确定了用200 μm～150 μm(80～100目)原料进行马铃薯渣生物酶法提取膳食纤维实验,制备的产品粉碎为200μm(80目)是最合适的工艺条件.

• 单位
  华南理工大学