贮藏温度对筇竹笋采后品质的影响

作者：李宣林; 邢亚阁^*; 税玉儒; 徐若菡; 曹晓彤; 许青莲; 刘晓翠; 毕秀芳

来源：西华大学学报(自然科学版), 2021, 40(06): 89-96.

• 筇竹笋
• 低温贮藏
• 采后品质
• 酶活性
• 木质化

筇竹笋味甘鲜嫩,笋体脆爽,富含多种营养物质,具有重要的食用、经济和生态价值。筇竹笋采后生命力旺盛,笋体易老化腐烂,难以贮藏,而适当的低温贮藏可有效延缓其木质化进程,延长保鲜期。本文探讨了18、4、0和-18℃4种贮藏温度对筇竹笋色泽、硬度、失重率、呼吸强度、酶活性、MDA(丙二醛)、木质素及粗纤维的影响。结果表明:采后鲜笋在18℃条件下贮藏4 d木质化严重,丧失食用价值;而在4、0和-18℃条件下贮藏至第10 d,产品外观品质均保持较好,但由于冻藏(-18℃)对笋体细胞造成损伤,解冻后其质地变软,食用品质降低。0℃条件下各指标结果优于4℃,能更好地保持筇竹笋采后原有品质,延长贮藏时间。本研究为竹笋低温贮藏提供了理论依据。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院