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摘要
本试验旨在在相同营养条件下,比较研究市场上具有代表性的不同生长速度(快速、中速和慢速)黄羽肉鸡胸肌和腿肌感官品质、脂肪酸组成和氨基酸含量的异同。选用1日龄的快速型岭南黄鸡、中速型麻黄鸡和慢速型胡须鸡各60只(均为母鸡),随机分为9栏饲养,每种鸡3栏,每栏20只。在相同营养及饲养环境下饲养至上市日龄(岭南黄鸡63日龄、麻黄鸡77日龄和胡须鸡165日龄),每个品种随机挑选接近各自平均体重的14只鸡进行屠宰,测定肌肉感官品质、脂肪酸组成和氨基酸含量。结果表明:1)在感官品质方面,慢速型肉鸡胸肌和腿肌肌苷酸含量最高,且胸肌肌纤维密度最高、肌纤维直径最小,显著优于快速型或中速型(P0.05),但慢速型肉鸡腿肌中总氨基酸含量最高,显著高于快速型(P<0.05);中速型肉鸡腿肌中必需氨基酸含量最高,显著高于快速型和慢速型(P<0.05)。综合上述结果,不同生长速度黄羽肉鸡在相同营养条件下达到出栏重时,以肌肉感官品质为参考,慢速型优于中速型,中速型优于快速型;以肌肉脂肪酸组成和氨基酸含量为参考,中速型优于慢速型,慢速型优于快速型。
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