被人们遗忘的蔬菜第一大作用功能——调节人体的酸碱平衡

作者：侯喜林; 张昌伟

来源：长江蔬菜, 2022, (02): 15-17.

• 矿质元素
• 维生素代谢
• 酸碱平衡
• 作用功能

<正>蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。蔬菜,可以中和人体内大量的酸性食物,如肉类、淀粉类食物。蔬菜是我国人民膳食结构中极为重要的组成部分,中国人尤其喜食新鲜蔬菜。从营养学的角度看,蔬菜的营养功能主要是供给人体所必需的多种维生素、矿物质、微量元素、酶以及一部分热能和蛋白质;

• 单位
  南京农业大学; 作物遗传与种质创新国家重点实验室