魔芋麦胚富硒营养面条的研制

作者：李凤霞; 郭元新; 寒冰霜; 朱敏; 腾承勇

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2012, 18(13): 174-176.

DOI：10.3969/j.issn.1007-7731.2012.13.082

• 麦胚粉
• 魔芋
• 大豆粉
• 富硒营养面条

以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明：麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。

• 单位
  安徽科技学院