蜂蜜的掺假识别研究进展

作者：万伟杰; 李瑞丽; 昌晓宇; 刘清兰; 赖艳; 温显利

来源：食品安全导刊, 2017, (36): 135-137.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2017.36.101

• 蜂蜜
• 掺假鉴别
• 糖类

蜂蜜是天然的营养和保健食品,但近年来的掺假问题不仅损害了消费者的利益,也影响了蜂蜜产业的发展。本文就蜂蜜中糖类、蛋白质和氨基酸、酶值、挥发性物质、功能性成分黄酮和酚酸类化合物的掺假识别进展进行综述,以期为蜂蜜掺假识别技术研究提供参考。

• 单位
  江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所; 江西佰仕信息产业有限公司; 农业部