大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白相互作用机制研究

作者：桑尚源; 光翠娥; 江波

来源：食品工业科技, 2016, 37(08): 130-134.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.018

• 大豆皂苷Ⅱ
• 人血清白蛋白
• 相互作用
• 圆二色光谱
• 分子模拟

为研究吸收进入人体血循环的大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白(HSA)相互作用机理。采用圆二色光谱、内源荧光光谱和分子模拟方法检测表征皂苷Ⅱ与HSA之间的相互作用。圆二色光谱结果显示,大豆皂苷Ⅱ与HSA的浓度比例为1∶2或1∶4时,HSA的二级结构α螺旋含量上升,β折叠含量下降。荧光光谱显示,大豆皂苷Ⅱ对HSA的立体构象有影响。分子模拟显示它们之间的结合作用力以氢键和疏水相互作用为主,HSA与皂苷糖基链中葡萄糖醛酸基(Glc A)和鼠李糖基(Rha)部分形成氢键作用的氨基酸残基包括Glu153、Ser192、Gln196、Glu450、Asp451和Ser454等,与皂苷配基三萜烯部分形成疏水相互作用的氨基酸残基主要有Ala、Leu、Val和Trp等。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室