枯草芽孢杆菌无细胞上清液抑制单增李斯特菌生物被膜形成的研究

作者：胡安祺; 杨慧轩; 姚现琦; 董鹏程; 朱立贤; 罗欣; 张一敏^*; 刘昀阁^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035957

• 枯草芽孢杆菌
• 无细胞上清液
• 单增李斯特菌
• 生物被膜
• 激光共聚焦显微镜

单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种常见的食源性致病菌，其生物被膜是导致食品污染和疾病传播的重要原因。该研究选用枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）无细胞上清液（cell free supernatant，CFS）作为抑制剂，探究B. subtilis CFS在抑制L. monocytogenes野生菌株118（以下简称No.118）生物被膜方面的作用和潜力。首先测定了B. subtilis CFS的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC），接着采用结晶紫染色法测定了不同亚最小抑菌浓度下Bacillus subtilis CFS对No.118的生物被膜抑制率，发现不同亚抑菌浓度下的CFS对No.118生物被膜均具有显著的抑制作用，且在1/64 MIC时生物被膜抑制率仍可达到47%；同时Bacillus subtilis CFS对No.118生物被膜代谢活性、自聚集率、表面疏水性、群集泳动能力和膜外聚合物分泌也均有显著抑制作用；最后，通过激光共聚焦显微镜观察了在CFS作用下，No.118生物被膜结构和细胞分布的变化规律，经CFS处理后，No.118生物被膜结构松散，细菌数量明显减少。综上，Bacillus subtilis CFS可通过影响No.118生物被膜细胞的代谢活性、自聚集能力和群集泳动能力以及膜外聚合物的分泌来抑制其生物被膜形成，对探究益生菌代谢产物作为生物被膜抑制剂方面的应用具有重要的参考价值。

• 单位
  山东农业大学