饲养模式对黑水色湾藏猪肌肉氨基酸的影响

作者：李铸; 吴锦波^*; 陈志荣; 何世明; 马莉; 吴自千; 王泰

来源：西北农业学报, 2022, 31(07): 823-829.

• 藏猪
• 五花肉
• 氨基酸
• 氨基酸评分
• 比值系数

为了探究饲养方式差异对黑水色湾藏猪肌肉氨基酸的影响，以放牧、半舍饲、舍饲养殖出栏的黑水色湾藏猪五花肉为材料，测定氨基酸含量。结果表明：舍饲组TAA含量和EAA含量最高，分别为99.41%和36.36%;放牧组EAA/TAA和EAA/NEAA值高于其余两组，分别为39.56%和65.50%;半舍饲组SRC最高为73.77,为半舍饲组>放牧组>舍饲组；3组藏猪肉赖氨酸RC值远大于1,赖氨酸含量丰富；苯丙氨酸RC值远小于1,为3种藏猪肉共同限制氨基酸。综上所述，3种模式出栏的藏猪肉含有丰富赖氨酸，但缺乏苯丙氨酸；舍饲出栏的猪肉EAA和TAA含量更高，放牧出栏的猪肉氨基酸组成则更优，而半舍饲出栏的藏猪肉蛋白质营养价值最高。