随着经济的快速发展，蔬菜废弃物的产量逐渐增多，进一步造成了经济损失和环境污染。蔬菜废弃物的综合利用不仅可以减少资源浪费，还可以提高产品附加值。蔬菜废弃物经过厌氧发酵的处理方式，可转化成其他资源，如挥发性脂肪酸、甲烷等，不仅避免了环境污染，而且实现了资源化利用。厌氧发酵过程受多种因素的影响，有效地调控厌氧发酵条件可实现蔬菜废弃物的高效利用。本文在文献调研的基础上，总结了蔬菜废弃物厌氧发酵的研究现状，并对今后蔬菜废弃物处理与处置的发展趋势进行了展望。
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