发酵营养剂NutrienFast添加时期对葡萄酒发酵的影响

作者：陈晖; 张方方^*; 覃先武; 杨萌; 李辉; 常煦; 李志军; 聂文强

来源：中国酿造, 2022, 41(09): 134-137.

• 葡萄酒发酵
• 发酵停止或停滞
• 发酵营养剂
• 添加时期

在含糖量高、酵母可同化氮不足的葡萄汁中，研究不同发酵时期添加安琪发酵营养剂NutrienFast对葡萄酒发酵的影响。结果表明，在发酵第3天（糖消耗36.26%）、第4天（糖消耗到达44.18%）时添加发酵营养剂NutrienFast对葡萄酒发酵的影响最大，此时CO2累积质量损失最高，分别为129.62 g/L和128.82 g/L；葡萄汁中的酵母干物质含量达到最高值，分别为3.57 g/L、3.62 g/L；葡萄酒相对密度、残糖含量最低；酒精度最高，分别为16.5%vol、16.4%vol，酒精发酵完全（残糖<4 g/L），可有效解决或者预防葡萄酒的发酵停止或停滞问题。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司