果胶-纤维素-儿茶素可食复合膜的制备及性能

作者：林珺琰; 陈建福; 费鹏

来源：食品研究与开发, 2023, 44(24): 122-127.

• 果胶
• 纤维素
• 儿茶素
• 可食复合膜
• 抗氧化性

为提高果胶/纤维素可食复合膜的保鲜性能，添加儿茶素制备果胶-纤维素-儿茶素可食复合膜，考察不同儿茶素用量对可食复合膜的透光率、水蒸气透过率、拉伸强度、拉伸模量和DPPH自由基清除能力的影响，并利用傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）和扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）对可食复合膜的结构进行表征。结果表明，随着儿茶素用量的增加，可食复合膜的透光率和拉伸模量均逐渐降低，而水蒸气透过率和拉伸强度均呈现先增大后减小的趋势。抗氧化试验结果显示，当儿茶素用量从3%增加到12%时，复合膜DPPH自由基清除率从25.18%显著提高到87.31%。FTIR和SEM结果表明，儿茶素与复合膜基质相互作用，形成了新的氢键，具有良好的相容性。该可食复合膜具有良好的性能和结构，具备在食品活性包装行业的潜在应用价值。

• 单位
  闽南师范大学; 漳州职业技术学院