窖泥质量评价研究进展

作者：张强; 沈才洪; 刘清斌; 邓波; 敖宗华; 钱志伟; 梁泽新; 袁瀚

来源：酿酒科技, 2013, (07): 84-86.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.07.051

• 窖泥
• 质量
• 评价 pit mud
• quality
• evaluation

窖泥是生产浓香型白酒的关键。我国对其感官、理化性质和微生物等特征的研究众多,也取得了不少成果。从感官、理化、微生物等方面对窖泥特征及其相关评价进行了综述。

• 单位
  生物工程学院; 泸州老窖股份有限公司; 四川理工学院