冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）是茯砖茶“发花”过程中形成的优势菌种，是目前研究较深入的发酵类真菌。冠突散囊菌发酵茶叶后可改善茶汤滋味与香气，赋予茶叶多种活性生理功能。本文综述了冠突散囊菌的分离与鉴定、对茶叶品质的影响以及冠突散囊菌发酵茶的功能活性等方面的研究结果，旨在为冠突散囊菌发酵茶新产品的开发与应用提供参考。
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