野生合浦绒螯蟹和中华绒螯蟹的可食率和营养组成比较

作者：魏茂磊; 张冬冬; 庄振俊; 姜晓东; 刘凯; 房伟平; 吴旭干

来源：上海海洋大学学报, 2022, 1-14.

• 合浦绒螯蟹
• 中华绒螯蟹
• 常规生化成分
• 类胡萝卜素
• 脂肪酸组成

合浦绒螯蟹(Eriocheir hepuensis)(以下简写HP)主要分布在广西沿海，具有重要的经济价值和养殖潜力，尚未见HP可食率和营养组成的报道。因此，本研究以长江水系野生中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(CJ)为对照，测定和比较了野生HP和CJ成蟹的可食率、色度值、总类胡萝卜素含量、常规营养成分和脂肪酸组成。结果显示：(1)HP雄体总可食率显著低于CJ雄体(P<0.05)，但肝胰腺指数、性腺指数和出肉率无显著性差异(P>0.05)。(2)无论雌雄，HP蟹壳湿样的a*值和b*值均显著高于CJ(P<0.05)；HP雄体肝胰腺的总类胡萝卜素含量显著高于CJ雄体(P<0.05)。(3)HP雌体性腺中水分含量显著高于CJ雌体(P<0.05)，而HP雌体肌肉中脂肪含量显著低于CJ雌体(P<0.05)；HP雄体肌肉中水分含量、蛋白质含量显著低于CJ雄体(P<0.05)。(4)HP雌体肝胰腺中ΣSFA、肌肉中C18:ln、Σ MUFA、DHA/ EPA和卵巢中C18:0、C20:1n9含量均显著高于CJ雌体(P<0.05)；HP雄体肝胰腺中C22:6n3、ΣPUFA显著高于CJ雄体(P<0.05)。综上，HP和CJ具有相似的组织系数，但常规营养成分、类胡萝卜素含量和脂肪酸组成存在一定差异，这可能与其遗传和生长环境有关。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心