酶法在不同乳制品乳果糖检测中的应用研究

作者：叶巧燕; 常嵘; 刘慧敏; 郭洪侠; 迟雪露; 宫慧姝; 郑楠^*

来源：中国乳品工业, 2023, 51(11): 58-64.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.11.010

• 酶法
• 乳果糖
• 乳制品

为验证酶法在不同乳制品乳果糖检测中的适用性，对生乳、高温杀菌乳、特色乳、乳粉、婴幼儿配方粉等不同乳制品中的乳果糖含量进行了准确度和精密度试验。结果显示，在不同类型乳制品中，酶法测定乳果糖加标回收率均可保持在93.7%～109.7%、RSD在0.1%～13.4%范围内。同时，对市场上118批次不同乳制品进行检测。结果表明，酶法检测乳果糖的适用范围可以拓宽到高温杀菌乳、特色乳、乳粉及婴幼儿配方粉等不同乳制品。为特色乳、乳粉及婴幼儿配方粉的加工工艺评价提供了依据，也为制订乳果糖检测标准提供了数据支撑。

• 单位
  新疆农业大学; 动物科学学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所