传统法起泡红葡萄酒的关键酿造工艺研究

作者：刘爱国; 刘世秋; 焦红茹; 苏龙^*

来源：保鲜与加工, 2021, 21(06): 45-50.

• 传统酿造
• 起泡红葡萄酒
• 关键酿造工艺

以宁夏贺兰山东麓产区黑比诺、西拉和马瑟兰葡萄为原料,对传统法起泡红葡萄酒酿造工艺的关键环节进行研究。确定最佳工艺条件为:黑比诺、西拉、马瑟兰的适时采摘期分别为9月10日、9月25日和10月1日;8℃冷浸渍时间为5 d;微氧处理溶氧量为15 mL/(L·月),西拉和马瑟兰的微氧处理时间为15 d和12 d;黑比诺、西拉和马瑟兰调配比例为50∶25∶25;瓶内陈酿时间为12～15个月。按此工艺可获酒液呈宝石红色,香气浓郁,口感舒顺,酒体饱满、起泡绵密的高品质起泡红葡萄酒。

• 单位
  宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院