科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以不同品种桑椹为试材，采用变温压差膨化干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥等方法，研究了“白椹”“玫瑰蜜”“无核大十”桑椹酥果品质，并进一步研究了3种干燥方式下“白椹”酥果品质的差异，明确不同桑椹品种适宜的干燥方式，以期为桑椹膨化干燥加工提供参考依据。结果表明：鼓风干燥桑葚酥果硬度、脆性和酥性最高，适口性较差；膨化干燥和冷冻干燥酥果质构特性优良，均具有较好的适口性。变温压差膨化干燥的总酚、总糖、维生素E、镁和硒的含量最高，鼓风干燥的总酸和锌含量最高，真空冷冻干燥的维生素C含量最高。综合能耗和理化特性，变温压差膨化干燥的加工特性和营养成分要优于鼓风干燥和真空冷冻干燥，更适宜于“白椹”酥果加工。
- 单位
