农药在农业生产中主要有防治病虫害、调节植物生长和除草等作用，农药能够有效保障和促进农作物生产，提高农作物的产量。生活中常见的农药种类主要是氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、有机磷类和有机氯类等，农药量使用不当会导致粮食、蔬果中的农药残留超标，轻则影响消费者食用安全，严重则会影响人们的生命安全。本文分析了果蔬中农药残留检测常用的技术手段，即液相色谱技术、气相色谱技术、色谱-质谱联用技术和酶抑制技术等方法，以期为从事农产品质量安全的工作人员提供参考。
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