为了探究AU、DE、RA 3种酵母对蓝莓酒挥发性风味物质的影响，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME-GCMS)、主成分分析（PCA)、偏最小二乘法判别分析（PLS-DA)、感官评价等方法，分析3组蓝莓酒中风味物质的差异，以选出最适宜酿造蓝莓酒的酵母。
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