真菌毒素与人类疾病

作者：巫婷玉; 周芳月; 马嫚

来源：饮食科学, 2018, (16): 155.

• 真菌毒素
• 黄曲霉毒素
• 伏马菌素

真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的二次代谢产物,对人和动物都有极大危害。常见的真菌毒素包括玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、伏马菌素、黄曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素等等,以下介绍几种常见真菌毒素的危害。

• 单位
  江西医学高等专科学校