氢过氧化物裂解酶合成己烯醛反应的研究

作者：陈晨; 华欲飞; 孔祥珍; 张彩猛

来源：食品工业科技, 2011, 32(11): 296-298+456.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.106

• 氢过氧化物裂解酶
• 己烯醛
• 吸附作用
• 酶催化

以苋菜作为氢过氧化物裂解酶(HPL)的酶源,研究了氢过氧化物裂解酶合成己烯醛的反应,并通过顶空-气相联用法(HS-GC)对产物进行分析。该反应中HPL对产物具有较强的吸附作用,大大影响了产物测量的准确度。通过一个校正方法来减少误差,并在此基础上考察了该反应的反应时间、pH、温度、底物浓度、酶浓度、BHT浓度等因素对己烯醛产率的影响,其中当反应时间10min,pH7.5,温度20℃,40mmol/L底物,酶浓度为12U/mL,BHT浓度为1mmol/L时,己烯醛的产率达到985mg/L。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室