高效发酵人工窖泥的制备及应用研究

作者：薛正楷; 赵金松; 张宿义; 倪斌

来源：酿酒科技, 2018, (10): 31-37.

DOI：10.13746/j.njkj.2018090

• 发酵
• 人工窖泥
• L.fusiformis-ep-SigB发酵液
• 应用

采用平板计数、窖泥理化分析法、微生物菌落结构分析法、感官评价及色谱分析法等工具,对8个候选窖泥配方的微生物组成、理化性质及感官特征进行了比较分析,结果表明,8个人工窖泥方案进行中,8号窖泥配方(X8)具有较好的各项指标,为最优窖泥配方;进一步采用X8窖泥配方制备窖泥,进行夹泥发酵工艺生产试验,以检测其发酵功能,结果表明,试验组与对照组间乙酸乙酯(Sig=0.111>0.05)差异不显著,乳酸乙酯(0.05>Sig=0.022>0.01)在试验组与对照组间差异显著,己酸乙酯(Sig=0.001<0.01)、丁酸乙酯(Sig=0.002<0.01)、总酯(Sig=0.001<0.01)、总酸(Sig=0.009<0.01)差异极显著。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州职业技术学院