诺丽果汁酶解工艺技术优化研究

作者：康效宁; 吉建邦; 刘克颜

来源：中国科技成果, 2018, (2): 52-54,58.

DOI：10.3772/j.issn.1009-5659.2018.02.022

• 诺丽果汁
• 酶解
• 工艺优化

本实验以海南栽培的诺丽为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解诺丽果浆,研究了两种酶对诺丽果出汁率的影响,确定诺丽果的最佳酶解工艺参数为:果胶酶添加量0.20％、纤维素酶添加量0.10％、酶解温度50℃、酶解时间4小时、出汁率73.78％.

• 单位
  海南省农业科学院农产品加工设计研究所