椰香酸奶蛋糕的研制

作者：郭玲玲; 曲梦含

来源：江苏调味副食品, 2019, (03): 18-20.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.03.005

• 蛋糕
• 酸奶
• 椰子粉

以糕点粉、椰子粉、酸奶、白砂糖和色拉油为主要原料,经科学加工制成不含色素及防腐剂的酸奶蛋糕。通过实验确定椰香酸奶蛋糕的最佳配方:主要原料以糕点粉和椰子粉(比例6∶4)合计100%,其他主要原辅料为鸡蛋150%、蛋糕油为鸡蛋用量的4%、白砂糖50%、色拉油10%、酸奶45%、无铝泡打粉1. 2%、盐1. 5%。所得产品表面色泽金黄、油润,内部结构细腻,弹性良好,有独特的椰香味和淡淡的酸奶味,糯性十足,后味不干。

• 单位
  齐齐哈尔工程学院