Fe3O4@海藻酸钠-壳聚糖固定化乳糖酶技术及其酶学性质研究

作者：原卉卉; 杨孝成; 葛武鹏^*; 张琦; 张闹; 高秦艺

来源：中国乳品工业, 2023, 51(02): 4-20.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.02.001

• 乳糖酶
• 磁性材料
• 固定化
• 包埋法

以磁性Fe3O4@海藻酸钠-壳聚糖复合材料为载体，采用包埋法对乳糖酶进行固定化处理探究其酶学特性，并过傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X-射线衍射仪(XRD)对效果进行表征。结果表明：各材料间相互作用稳定，固定化最佳工艺条件为海藻酸钠质量分数4.0%，壳聚糖质量分数1.0%,Fe3O4质量分数2.0%，游离乳糖酶质量分数3.5%,CaCl2质量分数4.0%，处理时间60 min。固定化后，乳糖酶活性回收率达94.04%。固定化后乳糖酶pH稳定性和热稳定性均有提高，回收利用率高，储存稳定性和操作稳定性良好，在35℃下处理3 h即可使山羊乳中乳糖含量降低至0.5%以下，达到无乳糖水平，为工业化应用提供了技术支撑。

• 单位
  西北农林科技大学; 陕西金牛乳业有限公司