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摘要
单核细胞增生李斯特氏菌是一种食源性致病菌，易造成食品安全隐患。目前，控制单增李斯特菌生长的方法主要是物理和化学方法，但应用范围有限。近年来，乳酸菌作为新兴的生物抑菌剂被用作生物保护菌株应用于食品中，但还未有系统详尽的关于乳酸菌对单增李斯特菌生长的影响报道。本文中，笔者首先概述了在不同食品环境中乳酸菌对单增李斯特菌生长的影响，接着着重讨论了乳酸菌抑制单增李斯特菌生长机制方面的最新进展，然后探讨了应用两菌竞争模型描述乳酸菌对单增李斯特菌生长影响方面的研究进展，最后总结了利用乳酸菌控制单增李斯特菌过程中可能存在的问题并提出相应的建议，为食品工业中利用乳酸菌防控单增李斯特菌污染提供理论依据。
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