尿素包合法富集鲢鱼鱼油中多不饱和脂肪酸工艺优化

作者：张南海; 涂宗财; 何娜; 王辉; 黄涛; 李翠

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(06): 152-156.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706025

• 鲢鱼鱼油
• 尿素包合法
• 多不饱和脂肪酸
• 二十碳五烯酸
• 二十二碳六烯酸

以鲢鱼鱼油(乙酯型)为原料,采用尿素包合法富集鲢鱼鱼油中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs),通过单因素和正交试验确定富集PUFAs的最佳工艺条件为∶醇脲体积质量比6∶1(m L∶g),酯脲质量比0.3∶1,包合温度10℃,包合时间3 h。在最佳条件下进行验证试验,二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(decosahexaenoic acid,DHA)总含量由最初的23.09%提高到73.67%,PUFAs回收率为22.93%。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生命科学学院; 江西师范大学