多元纳米相变蓄冷剂的制备及食用菌保鲜应用

作者：詹莉; 林杨; 刘黎明; 邵平^*; 孙培龙; 陈杭君

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(18): 215-223.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026089

• 纳米二氧化钛
• 相变材料
• 蓄冷剂
• 双孢蘑菇
• 保鲜
• 冷链运输

为了探究无机纳米粒子对有机相变纳米流体热物性的影响,该文以甘露醇水溶液为主储能剂,添加不同质量分数的二氧化钛纳米粒子,并以高吸水性树脂(super absorbent polymer, SAP)为载体制备凝胶态二氧化钛相变蓄冷剂。采用差示扫描量热法测定蓄冷剂的相变温度和相变潜热,并通过温度-时间曲线,反复冻融实验测定其性能,应用于双孢蘑菇的保鲜并对保鲜效果进行评价。结果表明,纳米二氧化钛对纳米流体的相变潜热具有增强作用,0.01%(质量分数)为最佳添加量,该质量分数下研制的蓄冷剂(甘露醇0.5%,纳米二氧化钛0.01%,SAP 0.3%,均为质量分数,其余为水)相变温度为-0.45℃,相变潜热为303.01 J/g,无过冷和相分离现象。应用于双孢蘑菇的保鲜中,可有效地将泡沫箱内温度控制在0～5℃,且长达35 h,说明研发型二氧化钛相变蓄冷剂具有很好的蓄冷能力。在室温条件(22℃)下,泡沫箱内添加自制蓄冷剂可以更好地保持双孢蘑菇的色泽、硬度、可溶性固形物和细胞膜通透性,减少质量损失,延缓双孢蘑菇的衰老。

• 单位
  浙江工业大学; 浙江省农业科学院